نام سامان گلريز، شما را به ياد غذاهاي خوشمزه مي‌اندازد. وقتي قلم و کاغذ را در دست مي‌گيريد و جلوي تلويزيون مي‌نشينيد که ببينيد اين آشپز خوش‌سليقه و تحصيل کرده ايراني، مي‌خواهد طرز تهيه چه غذاي جديدي را به شما آموزش دهد، آشپزي در برنامه‌هاي او از حالت تکراري و يکنواخت و کسل‌کننده خارج مي‌شود و ديدگاه تازه‌اي به آشپزي پيدا مي‌کنيد که سبب مي‌شود آن را تفريحي خوشمزه بيابيد.


آموزش های موجود در این دی وی دی :

پاستا با سس براکلی
پاستا با سس مرغ و رزمار
پاستا فونکی
خوراک پاستا با قارچ و بادمجان
پاستا با سس میگو و گوجه


تعداد : یک عدد دی وی دی

کیفیت صدا و تصویر بسیار عالی

مدرس : سامان گلریز

==================

   سامان گلريز کي و کجا پا به دنيا گذاشت؟
من در شهر اهواز به دنيا‌ آمده‌ام. از اهالي جنوب ايرانم. دو سه سال پس از جنگ به تهران آمدم. من روز نهم ارديبهشت 0531، روز تولد آلپاچينو و هري‌پاتر، به دنيا آمده‌ام!

   چرا  رفتيد سراغ آشپزي؟
آشپزي رشته‌اي بود که در انتخابش چندان نقشي نداشتم. بيشتر از طرف اطرافيانم به آن تشويق شدم؛ دو نفر از دوستان پدرم و چند نفر از دوستان خودم. ما هيمشه در سفر بوديم و من چيزهايي مي‌پختم که ديگران را به شگفتي مي‌انداخت. مشخص بود استعداد اين زمينه را دارم چون از درونم مي‌جوشيد.


   چطوري به اين استعدادتان جهت داديد؟ يعني رشته آشپزي را آکادميک دنبال کرديد؟
من رشته هتل‌داري خوانده‌ام و تخصص آشپزي بين‌المللي گرفته‌ام. تحصيلاتم را در ايران شروع کردم و در فرانسه و اسپانيا و کشورهاي ديگر به مطالعه و تحقيق درباره آشپزي پرداختم. براي بالا بردن تجربيات آشپزي‌ام، مدت کوتاهي در چهار پنج کشور کار کرده‌ام.


   اگر بعضي‌ها دوست داشته باشند اين رشته را به صورت آکادميک ادامه دهند امکانش در ايران وجود دارد؟
درست اطلاع ندارم. قبلا يک دانشگاه معتبر به نام «استارکلايت» با ايران قرارداد بسته بود و من در آن تحصيلاتم را آغاز کردم. نمي‌دانم هنوز اين دانشگاه با ايران قرارداد دارد يا نه.


   به نظر شما خانم‌ها در آشپزي بهترند يا آقايان؟
معمولا خانم‌ها بهترند.


   اين روزها دخترهاي جوان به آشپزخانه و آشپزي علاقه چنداني ندارند؛ فکر مي‌کنيد چرا؟
آشپزي کار نيست. آشپزي اجبار نيست. هيچ زن و مردي متعهد نيست در خانه آشپزي کند. آشپزي خوبي‌هايي‌ دارد که در آن پنهان است. مثل يک جادو است.  به آدم آرامش مي‌دهد. اعضاي خانواده را دور هم جمع مي‌کند. بين زن و مرد ارتباط و نزديکي بيشتري مي‌آورد. در خانه‌هايي که آشپزخانه در آنها فعال نيست محيط سردي حاکم است ولي در عوض آشپزي و فعال کردن آشپزخانه محيط خانه را گرم و صميمي‌ مي‌کند.


   شما در خانه، خودتان ناهار و شام تهيه مي‌کنيد؟
به طور معمول وقت نمي‌کنم ولي اگر کسي آشپزي نکرده باشد اين کار را براي خودم خيلي خوب و خيلي خاص انجام مي‌دهم و هر دفعه در آن تنوع ايجاد مي‌کنم.


   غذاي مورد علاقه تان چيست؟
غذاهاي دريايي و غذاهاي آسياي جنوب‌شرقي. من همه غذاهاي دنيا را دوست دارم.


    فکر مي‌کنيد غذاهاي کدام ملل بهتر و خوشمزه‌تر است؟
به نظرم ايران رتبه نخست را دارد. بعدش غذاهاي فرانسوي و بعدش غذاهاي شرقي مثل غذاهاي چيني،  لبناني و هندي به نظرم مطلوب است. اين به ذائقه و سليقه هر فردي بستگي دارد.


   معمولا کساني که خودشان آشپزي مي‌کنند وقتي بوي غذا به‌شان مي‌خورد، حالشان بد مي‌شود و دوست ندارند از آن غذا بخورند. براي شما هم چنين اتفاقي مي‌افتد؟
بله. براي من هم گاهي اين اتفاق-  بيشتر در فصل گرما- مي‌افتد. راه‌حلش هم اين است که پشت سر هم در آشپزخانه آشپزي نکنيد. بلکه به خودتان استراحت دهيد. همچنين غذا را با نوشيدني‌هاي خنک نوش جان کنيد. گرما به طور معمول اشتهاي آدم را کم مي‌کند.


   آشپزها به طور معمول آدم‌هاي چاقي هستند ولي شما اين‌ طوري نيستيد. چگونه تناسب اندامتان را حفظ کرده‌ايد؟
من روزي يک ساعت راه مي‌روم. 20 دقيقه آخرش را مي‌دوم. مراقب غذا خوردنم هم هستم. لب به چربي و نمک نمي‌زنم.


   ولي هنوز هم رايم سووال است که چطور شد آمديد سمت آشپزي؟
يک معجزه. به نظرم يک معجزه بود. در يک ثانيه براي شما دريچه‌اي باز مي‌شود که آن هدفي است که شما بايد آن را بزنيد. در زندگي هر فردي يک يا دو بار اين اتفاق مي‌افتد. آدم بايد آن‌قدر هوشيار باشد که آن را بزند و بگيرد. خداوند کمک کرد. من آدم خيلي معتقدي هستم و ايمان و اعتقاد قلبي دارم.


   غير از آشپزي، چه تفريح ديگري داريد؟
من حتما شب‌ها يک فيلم مي‌بينم. فيلم سطح ديد را گسترده مي‌کند. سينما و موسيقي چشم و گوش را جلا مي‌دهند. من اصولا فيلم‌هاي تخيلي را بيشتر دوست دارم. کتاب خواندن و سفر مهم‌ترين تفريح زندگي من است. تنها قاره‌اي که در زندگيم نديده‌ام قاره آمريکاست.


  در زندگي حرفه‌ايتان چه کارهايي انجام مي‌دهيد؟
 در درجه اول، کارم آموزش آشپزي است. تخصصم آموزش ابزارهاي جديد آشپزي و راه‌اندازي رستوران و هتل است. در تلويزيون و راديو نيز آموزش آشپزي دارم. در راديو مي‌توانم فضاي آشپزخانه را در ذهن شنونده ايجاد کنم. در آينده تصميم دارم يک موسسه حرفه‌اي- تخصصي براي آموزش آشپزي تاسيس کنم.


   چند ساعت در روز آشپزي مي‌کنيد؟
هيچي. من الان دارم سه واحد غذايي مدرن را راه‌اندازي مي‌کنم و تيم‌هاي آن را آموزش مي‌دهم. مثلا يک نفر به من مي‌گويد من يک رستوران غذاهاي آماده دريايي را راه‌اندازي کنم؛ من هم تيم آن‌ها را آموزش مي‌دهم.


  به نظر شما براي اينکه، جوانان و افراد علاقه‌مند بتوانند در اين رشته پيشرفت کنند، بايد چه اقداماتي در ايران انجام داد؟
بايد موسسات آموزشي را در ايران تاسيس کرد. دانشگاه‌هاي خارجي را به ايران دعوت کرد. به دانشجويان باهوش بورسيه داد تا به دانشکده‌هاي معتبر خارجي بروند و صنعت هتل‌داري و رستوران‌داري را آموزش ببينند و همراه خود به ايران بياورند. اگر عاشق کارشان باشند مي‌توانند از اين رشته لذت ببرند، پول خوبي هم دربياورند، حقوق‌ خوبي از هتل‌ها و رستوران‌ها بگيرند و بدون دغدغه مالي زندگي کنند.


   مي‌گويند بهترين آشپزهاي دنيا آقايانند؛ اين طور است؟
حقيقتش اين است که بله. ولي به نظرم نبايد به اين مقوله يک‌بعدي نگاه کرد. زن‌هايي هستند که در دنيا بسيار معروفند. در ايران هم آشپزهاي زن حرفه‌اي عالي مي‌شناسم.


   به نظر شما، يک سفره ناهار يا شام ايراني سفره سالمي است؟
صد در صد. فقط بايد چربي، روغن، نمک و گوشت را در آن تعديل کرد و از سبزي‌ها بيشتر استفاده کرد. ما با غذاهاي دريايي بيگانه‌ايم. شمال و جنوب ايران به دريا متصل است ولي ما فرهنگ مصرف غذاهاي دريايي نداريم. بايد فرهنگ مصرف غذاهاي دريايي را در ايران جا بيندازيم که بخشي از آن بر عهده شيلات و بخش ديگر بر عهده رسانه‌ها، مطبوعات، راديو و تلويزيون است. مي‌توان دفترچه آموزش آشپزي دريايي را به مردم رساند.


   برنامه روزانه خودتان را برايمان تعريف کنيد.
صبح بيدار مي‌شوم. صبحانه مي‌خورم. تلويزيون نگاه مي‌کنم. موسيقي گوش مي‌دهم. سپس کارهاي روزانه‌ام را به ترتيب انجام مي‌دهم. وقتي روزي کارهاي زيادي دارم يک کفش ورزشي مخصوص دارم که مي‌پوشم تا کارهايم را سريع‌تر انجام دهم. بيشتر سعي مي‌کنم در خانه غذا بخورم ولي از غذاي بيرون هم لذت مي‌برم. ورزش هم مي‌کنم.
   اگر مهمان داشته باشيد، نوع غذايي که براي او مي‌پزيد با توجه به اينکه مهمان شما چه جور آدمي است ، فرق مي‌کند؟
بله. با توجه به اينکه اين مهمان مجرد است، جوان است، يا يک زوج مهمان شما شده‌اند، آيا غذاي رژيمي دوست دارند، غذاي ادويه‌اي دوست دارند و غيره، غذاي مورد نظر را تهيه مي‌کنم.

   آشپزي شما بهتر است يا مادرتان؟
چند سال است که مي‌گويم آشپزي من! ولي او هم سبک خاص خودش را دارد.